未來(lái)，資本加碼中國(guó)餐飲業(yè)將成為大趨勢(shì)，這些年開(kāi)店成本增長(zhǎng)迅速，餐飲企業(yè)確實(shí)壓力徒增，而且資本愿意把錢(qián)投給超人氣的餐飲店，證券資本化后推出獲得超額回報(bào)。同時(shí)，商業(yè)地產(chǎn)也將對(duì)具有強(qiáng)引流能力的餐廳大開(kāi)方便之門(mén)，甚至為了它們改變合作方式。
一言蔽之，未來(lái)5年的餐飲行業(yè)：有人氣則生，無(wú)人氣則死。餐飲企業(yè)的創(chuàng)新也將成為新常態(tài)，除了商品本身的創(chuàng)新之外，對(duì)于營(yíng)銷(xiāo)、體驗(yàn)和服務(wù)的要求也會(huì)更高。
趨勢(shì)一 玩不轉(zhuǎn)“粉絲經(jīng)濟(jì)”的餐廳注定被淘汰
餐飲企業(yè)現(xiàn)階段的廣告、營(yíng)銷(xiāo)手段將在未來(lái)5年內(nèi)失效。以消費(fèi)者為核心的年代到來(lái)，不會(huì)聚集粉絲的餐飲企業(yè)將寸步難行。
并且未來(lái)商場(chǎng)餐廳更迭提速，各種符合8090情感邏輯的場(chǎng)景體驗(yàn)餐廳爆量增長(zhǎng)，場(chǎng)景成人氣餐廳必備，明星餐廳大勢(shì)所趨，海量粉絲直接轉(zhuǎn)化為溢價(jià)。IP、明星、場(chǎng)景最能聚集粉絲力量。
北京宴·電影主題餐廳
集影視IP、場(chǎng)景、顏值于一體
這家由黃曉明、李冰冰、黃渤、任泉、井柏然、何炅六位明星大腕入股的電影主題餐廳，擁有5大主題街區(qū)：美國(guó)西部牛仔街區(qū)、盜夢(mèng)空間、梵高咖啡館、赫本花園、星光大道... 這個(gè)集旅游IP、明星IP、影視IP于一身的餐廳，儼然已成了北京一大旅游景點(diǎn)。
餐廳用街區(qū)的形式把散座和包間融合到一起。銜接之間沒(méi)有強(qiáng)烈的落差感，卻給人十步一景色，一步一陳設(shè)的感覺(jué)。根據(jù)16部不同的電影打造了完全風(fēng)格迥異的包間，集情懷和顏值于一體。
從門(mén)店環(huán)境到菜品都是“場(chǎng)景”
線下實(shí)體店除了單一零售店，還擁有“零售店+咖啡廳”的復(fù)合模式。上海門(mén)店有兩塊區(qū)域用作LINE CAFé餐位區(qū)，推出各種LINE FRIENDS卡通形象甜點(diǎn)，還有中國(guó)限量版的3D布朗熊蛋糕，LINE FRIENDS主題刨冰等。
廣州天河正佳店用餐區(qū)則占了店面的1/3左右，并劃分為風(fēng)格各異的數(shù)個(gè)區(qū)域，首推簡(jiǎn)餐菜單，提供簡(jiǎn)餐，各種飲料、甜點(diǎn)乃至牛排，還特別為當(dāng)?shù)仡櫩途脑O(shè)計(jì)了廣州限定菜單。
趨勢(shì)二? 3年后，餐飲店虛擬體驗(yàn)時(shí)代來(lái)臨
VR成就餐廳線上體驗(yàn)場(chǎng)景，SR（模擬現(xiàn)實(shí)）成就餐飲店創(chuàng)新場(chǎng)景。更多科技手段將運(yùn)用到餐廳消費(fèi)體驗(yàn)場(chǎng)景當(dāng)中。
上海紫外線餐廳
打造沉浸式用餐體驗(yàn)
全世界第一個(gè)感官餐廳上海Ultraviolet by Paul Pairet。主餐廳仿佛是電影里的科幻實(shí)驗(yàn)室，四面純白高墻，連窗戶都沒(méi)有，充滿未來(lái)感。
20道佳肴＋12道酒水的套餐被劃分為不同的主題，每一道菜都會(huì)搭配**的餐具、影像、音樂(lè)、氣味，屏幕墻上會(huì)顯示相關(guān)菜品名稱信息，菜品的造型和創(chuàng)意烹飪充滿驚喜。
趨勢(shì)三 5-10年內(nèi)，餐廳將逐步實(shí)現(xiàn)智能化
機(jī)器人餐廳也將升級(jí)，智能工具也將越來(lái)越多地出現(xiàn)在餐廳中，除了機(jī)械人服務(wù)員，機(jī)械人大廚、機(jī)械人點(diǎn)菜員、機(jī)械人洗碗工也將加入餐飲行業(yè)……
日本智能科技回轉(zhuǎn)壽司店
年均節(jié)省12億日元
日本一家回轉(zhuǎn)壽司店帶來(lái)全自動(dòng)化的高科技體驗(yàn)，變革了后廚生產(chǎn)制造與外場(chǎng)消費(fèi)者點(diǎn)單的關(guān)系，196個(gè)餐位的餐廳只要50多名操作員，沒(méi)有廚師和收銀員。采用高科技系統(tǒng)后，這家店每年節(jié)約下來(lái)的食材價(jià)值約12億日元。
整個(gè)回轉(zhuǎn)壽司的軌道設(shè)計(jì)成E形動(dòng)線，以接待最多的客人，也更方便客人取餐用餐；
員工批量制作壽司，飯團(tuán)都是機(jī)器制作；
顧客可以單獨(dú)點(diǎn)餐，會(huì)有一條高速傳送帶將美食直送到餐桌前；
用完的碗直接塞到桌子入口，自動(dòng)回收和清洗，一天能清洗2萬(wàn)個(gè)；
所有的盤(pán)子都用電腦進(jìn)行控制，通過(guò)數(shù)據(jù)分析了解顧客喜好。
趨勢(shì)四? 脫去地區(qū)標(biāo)簽
餐飲品牌開(kāi)啟進(jìn)Mall大運(yùn)動(dòng)
未來(lái)5年是餐飲從地區(qū)品牌到全國(guó)品牌的發(fā)展黃金期，而街鋪面臨租金下調(diào)，購(gòu)物中心爆量增長(zhǎng)，消費(fèi)者需求與之前大不同，餐廳進(jìn)mall發(fā)展正當(dāng)時(shí)。
怎樣的餐飲品牌最受商場(chǎng)招商最青睞？主要看以下6個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)：
玉林串串香2.0
從街邊店走進(jìn)購(gòu)物中心
在很多消費(fèi)者心目中，串串香就是比火鍋檔次低的蒼蠅館子。但品牌創(chuàng)立20年的玉林串串香卻在2015年以全新的2.0模式進(jìn)駐了成都大悅城，24小時(shí)營(yíng)業(yè)，門(mén)店整體打造為街區(qū)式環(huán)境。
2.0版本中，不僅從硬件設(shè)備和菜品以及服務(wù)等方面進(jìn)行了全方位的升級(jí)更新，而且還出現(xiàn)了無(wú)煙寶、蔬菜拼盤(pán)、兒童套餐等以消費(fèi)者需求為導(dǎo)向的元素。
玉林串串香推出2.0進(jìn)行轉(zhuǎn)型升級(jí)的重要目標(biāo)之一是標(biāo)準(zhǔn)化，這將更加有利于品牌在全國(guó)乃至全球范圍的復(fù)制與拓展。
趨勢(shì)五? 小而精是大趨勢(shì)，消費(fèi)者、購(gòu)物中心都愛(ài)
毛利更高的輕餐飲面臨空前發(fā)展機(jī)遇，中國(guó)年輕人太愛(ài)輕餐消費(fèi)。輕餐飲的行業(yè)平均毛利率在60%～80%，是正餐廳毛利率的1.6倍～2倍，租金承受力要比一般餐館高的多�？刂撇惋嬅娣e，有**單品的餐飲品牌擁有更強(qiáng)發(fā)展?jié)摿Α?
南小館
年輕化、小而美更適合購(gòu)物中心
主攻中國(guó)高端市場(chǎng)的中式正餐連鎖餐廳“小南國(guó)”，2012年推出了以“精致上海點(diǎn)心café”為品牌定位的南小館，主營(yíng)生煎、鍋貼、燒麥等經(jīng)典上海小吃，瞄準(zhǔn)25-35歲的客群。租賃面積僅300平米，人均消費(fèi)僅為80元。
小型化、年輕化的南小館以較低的固定資產(chǎn)投資、較小的樓面面積、靈活簡(jiǎn)單的菜單，實(shí)現(xiàn)更快復(fù)制、更快獲利。
趨勢(shì)六? 多品牌發(fā)展是餐飲拓展的有利手段
2-3年后，每一家餐飲集團(tuán)旗下都可能擁有數(shù)十個(gè)餐飲品牌，年年推陳出新店，滿足消費(fèi)者新需求，甚至跨國(guó)逆襲。餐飲集團(tuán)的高效發(fā)展副牌，多品牌化運(yùn)作應(yīng)關(guān)注這3個(gè)點(diǎn)：
趨勢(shì)七? 傳統(tǒng)高端餐飲被輕奢、私人定制餐飲代替
傳統(tǒng)高端餐飲繼續(xù)走下坡，被輕奢餐飲店所代替。私人定制將逐漸成為餐飲業(yè)必爭(zhēng)之地。高端消費(fèi)者不再追求高大上的土豪式消費(fèi)，而是要求特定主題、場(chǎng)景布置、菜品等因素打造****的個(gè)性宴會(huì)。
米其林星級(jí)的新吃法
�。ò长畏ㄒ獠蛷d）主打法意料理，是風(fēng)靡日本的人氣排隊(duì)餐廳，同時(shí)也是日本擁有最多米其林廚師的餐廳。
10多位曾服務(wù)于米其林星級(jí)餐廳的主廚，不惜成本采用高檔食材，提供人均200元的高級(jí)法意料理。采用了站立式概念，意在讓客人限時(shí)用餐，加快流轉(zhuǎn)，以薄利多銷(xiāo)彌補(bǔ)成本開(kāi)支。
未來(lái)5年的餐飲行業(yè)，將面臨著更激烈的競(jìng)爭(zhēng)和挑戰(zhàn)，但同時(shí)也會(huì)帶來(lái)更多新機(jī)遇。
購(gòu)物中心的爆量增長(zhǎng)以及消費(fèi)需求的轉(zhuǎn)變與提升，將激發(fā)大量?jī)?yōu)質(zhì)餐飲品牌走進(jìn)購(gòu)物中心，而行業(yè)的快速發(fā)展也將加速品牌的優(yōu)勝劣汰，未來(lái)這場(chǎng)硬仗會(huì)呈現(xiàn)怎樣的景象？我們拭目以待。