捌丨半成品：簡化做飯流程

　　半成品凈菜興起于2014年，以青年菜君為轟動(dòng)的節(jié)點(diǎn)。該類公司致力于為一線城市城市居民提供高品質(zhì)生鮮半成品，以售賣半成品凈菜為主，用戶可以在線訂菜，省去洗、切、摘以及買和取菜的過程，節(jié)約時(shí)間，提高在家用餐效率。

　　不過半成品凈菜的模式頗受質(zhì)疑：二三線城市居民沒有一線城市擁堵和上班忙沒時(shí)間做飯的困惑，不是目標(biāo)用戶；一線城市的居民多以外賣或就近用餐形式為主，尤其是早餐和中餐，只有晚餐有可能會(huì)在家就餐，但半成品凈菜節(jié)約的時(shí)間是否剝奪了烹飪?nèi)藛T的興趣；該類用戶分為三類：一是北京本土用戶，基本有家長或保姆，不需要凈菜；二是北漂一族，要么不做飯，做飯匆匆忙忙，會(huì)選擇半成品凈菜，但相對(duì)在價(jià)位上比較敏感；三是有家庭的北漂一族，對(duì)半成品凈菜迫切需要，但該類家庭主婦會(huì)對(duì)食材安全健康較為重視，半成品凈菜均是提前做好，在配送過程的衛(wèi)生難保障。

　　在近兩年的時(shí)間內(nèi)，青年菜君、U味、我廚網(wǎng)、新味、覓廚、暖食、美廚、洋蔥達(dá)人、味庫、愛餐桌（已倒閉）及魔幻廚房和潤豐凈菜等，均屬半成品凈菜配送范疇。只是，服務(wù)C端用戶該類平臺(tái)一部分已經(jīng)轉(zhuǎn)移到服務(wù)B端中小型、高端餐飲企業(yè)，原因在于餐廳的需求和客單價(jià)都優(yōu)于C端用戶，從盈利和市場規(guī)模角度講有更大想象空間，但這并不意味著其放棄了C端用戶。

　　玖丨準(zhǔn)成品：即食

　　準(zhǔn)成品服務(wù)，是半成品服務(wù)的升級(jí)。其依托的服務(wù)載體多是智能家電，比如智能面包機(jī)、智能烤箱、智能電飯煲、智能自動(dòng)烹飪鍋、智能烹飪棒等，還未大面積鋪開，在推廣普及階段。

　　放棄半成品凈菜配送，轉(zhuǎn)做準(zhǔn)成品凈菜的原因在于前者復(fù)購率太低。業(yè)界人士曾委托專業(yè)公司做過市場調(diào)查，發(fā)現(xiàn)用戶不喜歡選擇半成品，真實(shí)的原因在于半成品雖可以省去買、摘、洗、切、配等過程，但用戶更愿意接受3分鐘即食產(chǎn)品，即泡面、速凍水餃類的快消品；且半成品議價(jià)空間較低，其損耗嚴(yán)重，消費(fèi)者卻只對(duì)原材料對(duì)標(biāo)比價(jià)，認(rèn)為半成品凈菜被商家提高了原價(jià)；另外，即使是半成品，很多90后還是不會(huì)烹飪。

　　但對(duì)晚餐有高質(zhì)量要求的都市白領(lǐng)，一般會(huì)推崇方便、干凈、價(jià)格合理以及自然、有機(jī)、無污染的健康農(nóng)產(chǎn)品或者高大上的西餐，這類服務(wù)有些半成品凈菜平臺(tái)已經(jīng)在提供，至今不溫不火；至于智能家電進(jìn)入廚房的計(jì)劃，對(duì)于平臺(tái)而言是個(gè)教育市場、等待降低成本的過程，目前還需依托原有實(shí)體店、電商平臺(tái)以及B端的量級(jí)提供，才可持續(xù)性更新迭代，繼續(xù)發(fā)展。