但值得注意的是，簋街餐飲的同質(zhì)化問(wèn)題卻仍然存在且已經(jīng)影響到部分商家對(duì)于進(jìn)駐簋街的決策。江邊城外創(chuàng)始人李長(zhǎng)江曾在接受北京商報(bào)記者采訪時(shí)表示，簋街餐飲同質(zhì)化嚴(yán)重，餐飲商戶之間的競(jìng)爭(zhēng)十分激烈，加之在簋街開店的房租成本越來(lái)越高，導(dǎo)致在簋街開店的商家盈利壓力越來(lái)越大，因此江邊城外在此次改造施工的過(guò)程中決定撤掉位于簋街的門店。

　　對(duì)此，有業(yè)內(nèi)人士表示，簋街的餐飲主打夜宵，消費(fèi)者也喜歡簋街餐飲“重口味”的特點(diǎn)，因此簋街餐飲商戶的產(chǎn)品主要以麻辣小龍蝦、火鍋、香辣蟹、香辣牛蛙等為主，很多商家甚至不斷在菜單上添加時(shí)下最熱門的產(chǎn)品，以迎合消費(fèi)者的需求，這與目前餐飲行業(yè)中為優(yōu)化產(chǎn)能及成本結(jié)構(gòu)而精簡(jiǎn)菜單的做法幾乎背道而馳。另外，憑借簋街的名氣，簋街也已經(jīng)成功孵化出了一些餐飲品牌，并逐漸開啟規(guī)模化復(fù)制，逐漸成為駐扎在簋街的“釘子戶”，這也是加劇簋街餐飲同質(zhì)化的原因之一。

　　北京商報(bào)記者在走訪過(guò)程中發(fā)現(xiàn)，此次改造的確讓簋街的部分商戶有所變化，但是胡大和仔仔仍然是簋街上最為醒目的兩家餐廳，醒目不僅是因?yàn)檫@兩家餐企即便在淡季也擁有較高的人氣，還因?yàn)閮杉也推笤隗�街的門店數(shù)量較多。

　　據(jù)仔仔總店工作人員介紹，仔仔目前在簋街擁有10家門店，此次改造過(guò)程中還新增了一家“十分店”。北京商報(bào)記者在大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)站上搜索“仔仔”，發(fā)現(xiàn)在簋街附近的仔仔門店竟多達(dá)9家。胡大在簋街附近的門店則多達(dá)5家，同時(shí)胡大旗下新品牌“紅巷子·胡大私藏菜館”也在簋街開設(shè)了新店，并引起消費(fèi)者的注意。

　　一位不愿透露姓名的簋街商戶負(fù)責(zé)人告訴北京商報(bào)記者，在簋街開設(shè)餐飲門店的限制越來(lái)越多，導(dǎo)致開店的難度很大，很多正在轉(zhuǎn)讓的店鋪很難找到接盤的人。胡大和仔仔在簋街擁有較強(qiáng)的資源優(yōu)勢(shì)(2051.617,6.79,0.33%)，因此能在簋街開設(shè)多家分店。

　　北京商報(bào)記者也發(fā)現(xiàn)，除了胡大和仔仔兩家知名度較高的餐飲企業(yè)外，寬板凳火鍋以及一些甜品、飲品店也開始在簋街開設(shè)多家分店，把簋街當(dāng)做重點(diǎn)發(fā)展的區(qū)域。

　　ShoppingMall強(qiáng)勢(shì)入局

　　簋街還需提升內(nèi)核

　　與簋街目前餐飲的同質(zhì)化形成對(duì)比的是，餐飲商戶比重不斷增加的各類商場(chǎng)，部分商場(chǎng)已經(jīng)開始靠餐飲進(jìn)行引流。位于北三環(huán)一家共有六層的商城中，三層主要以各類餐飲商戶為主，且餐飲品牌更加多元化，在一定程度上對(duì)有用餐需求的消費(fèi)者進(jìn)行分流。在很多餐飲從業(yè)者看來(lái)，餐飲是無(wú)法完全被線上消費(fèi)替代的，因此在電商對(duì)實(shí)體商業(yè)的沖擊不斷加劇的情況下，餐飲便成為商場(chǎng)引流利器。同時(shí)，在商場(chǎng)開設(shè)門店相比在簋街這樣的美食街開店更具有租金優(yōu)勢(shì)，并且符合多數(shù)餐廳向“小而美”餐廳轉(zhuǎn)型的需求。